在以"營養、健康和疾病”為主題的第五屆世界臨床營養學術會議上，國際營養學會主席、美國著名營養學家庫麥洛教授和大會主席、我國著名營養學家朱壽民教授呼吁：實施食物營養素強化，減少食物過分精細加工。
營養專家認為，一方面，蛋白質、脂肪與糖在人們的飲食中增加，使人體對鎂的生理需求量增加；另一方面，綠葉蔬菜和全谷類食物消費量持續下降，致使缺鎂現象在全球日益多見。
有關醫學專家調查發現，25％．住院的老年病人的血清鎂濃度有中等程度的降低。遺憾的是，人們十分重視鈣和鉀在人體生理上的重要作用，而對鎂的作用卻未引起足夠的重視。
鎂是人類心臟的保護傘
鎂是人體必需的礦物質，約占體重的0.05％(20～30克)。體內近98％的鎂存在于骨骼、牙齒和軟組織中，2％存在于體液中，肝與肌肉是鎂濃度最高的軟組織。30％～50％的鎂在小腸吸收，腎臟還要重吸收。鎂排泄的主要途徑是尿液。成年男性每日鎂攝入量約為350毫克，成年女性約為300毫克，孕婦、哺乳期婦女約為450毫克。
鎂主要作用于人體血管周圍循環系統，引起血管擴張，防止動脈突然收縮導致管腔狹窄，使血壓升高。鎂能防止鈣在動脈壁上沉積所引起的動脈硬化。鎂參與心肌的收縮過程，當心肌中鎂含量降低時，可引起心肌壞死。有人對心臟病猝死者與非心臟病死亡者的心肌鎂含量做過分析比較，發現猝死者心肌鎂含量為172微克／克心肌，而非心臟病死者心肌含鎂量為205微克／克心肌，有顯著差別?？梢?，鎂對心肌具有保護作用。許多醫生就利用鎂鹽搶救重癥高血壓、高血壓腦病和急性心肌梗死伴心力衰竭的患者。
英國研究人員調查了鎂對2300多名心臟病突發者的療效，其中半數患者曾使用鎂的水溶液，另一半則按常規療法使用氯化鈉水溶液。結果表明，鎂劑使心臟病猝死率減少了24％，也使心力衰竭者減少了25％。
鎂是骨骼和牙齒的重要成分
在人體內，近70％的鎂是以磷酸鎂和碳酸鎂的形式存在于骨骼和牙齒中，因而鎂是骨骼和牙齒的重要成分之一。鎂和鈣合用，可防止絕經后婦女的骨質疏松癥。
鎂有多種生理功能
鎂是多種酶的激活劑，如己糖激酶、膽堿酯酶等。鎂參與體內三大產熱營養素的代謝和神經傳遞、肌肉收縮等。鎂是制造細胞I)NA和RNA的基本物質。鎂還能使十二指腸括約肌松弛，利于膽汁流出，促進膽囊排空，既利消化又利膽。因此，缺鎂時，人除發生心血管的不良反應外，還可能發生肌肉顫抖、抽搐、疲勞、乏力、惡心嘔吐、記憶力減退、精神錯亂、幻覺、定向力障礙等癥狀。國外醫學專家還發現鎂有降低癌癥發病率的功用。
鎂的食物來源
鎂是葉綠素中的主要成分，因此，經常進食綠色蔬菜、瓜果、花生、芝麻、大豆、麥麩、麥胚、速溶咖啡及牛肉、豬肉等，就能基本上滿足人體對鎂的需求量。人們還可適當吃些粗制海鹽，因為精鹽在加工過程中會失去大量的鎂。蛋白質、乳糖、維生素D、生長激素和抗生素能加強鎂的吸收，而鈣、磷、草酸(在菠菜和食用大黃中含有)、植酸鹽(全粒谷物)和消化不完全的脂肪會干擾鎂的吸收。
美食城小提示
一些長期服用利尿劑和患有糖尿病、腹瀉的人更容易缺鎂。
