(1)不吃色深、味不正的油炸食品。
(2)不使用油煙大、泡沫多的油炸食品。
(3)選擇不干性油或加入過抗氧化劑的油炸食品。
(4)使用控溫油炸鍋或安裝溫度自動控制器,控制油溫在200℃以下,以免產生有害聚合物。若能在真空減壓下溫炸食品,油溫不容易產生熱氧化,也不容易酸敗,比較理想。
(5)使用過的油脂可用來炒菜,不再用作炸制食品。
(6)油沸連續使用不宜太久,注意兌入新油。
(7)油脂用后,馬上過濾,除去食物殘渣,也可往油中噴水,雜質與水便一同沉底。
(8)吃油炸食品,一次不能過多,也不宜常吃。