蓮花白又名卷心菜、卷心菜、洋白菜、圓白菜。其營養豐富，而且有些營養素的含量特別大。例如，維生素C的含量是黃瓜的10倍，西紅柿的5倍，在適當的加熱條件下，維生素C所含的維生素量不但沒有被破壞而減少，反而增加了，這與普通蔬菜不同；所含的鈣是黃瓜的3倍，西紅柿的10倍。青菜一般缺少脂肪、蛋白質、糖類等，但含量多。蓮花白營養如此豐富和全面，老年人應多吃此菜。此外，蓮花白還有抗癌、降低膽固醇、消炎、減肥、防止血管硬化等作用，更適合老年人食用。

醋熘蓮花白

食材：蓮花白（即卷心菜）200克，糖10克，醋10克，鹽、香油、醬油、花生油、味精、水淀粉各適量，干辣椒、花椒各少許。

醋熘蓮花白的做法

1、將醬油、味精、糖、醋、白湯、水淀粉放在碗內，拌和成調料，備用。

2、蓮花白去除老葉和菜根，切成塊，用刀將葉莖拍松，否則與葉子熟不到一起，會出現夾生菜。然后用鹽均勻拌和，腌漬10分鐘左右，再用清水洗凈，瀝干水。干辣椒切段，去籽。

3、炒鍋置旺火上，加入花生油燒熱，先投入花椒炸至發黑，撈出花椒不用，再投入干辣椒段炸黃，隨即入卷心菜，迅速翻炒，炒至稍呈柔軟時，倒入調料，再翻炒一下，燒上香油起鍋裝盤即成。

這道菜有點辣，酥脆，甜，開胃。