馬鈴薯又叫土豆、洋芋艿。土豆富含維生素和礦物質，優質淀粉16.5，木質素多，對人體價值高，被稱為“第二面包”。但是土豆的食用也有講究。

首先，去皮食用。土豆含有一種生物堿是有毒物質，人體攝入大量的生物堿，會引起中毒、惡心、腹瀉等反應。這種有毒化合物通常集中在土豆皮上，所以吃的時候一定要去皮，尤其是去綠的皮，以防意外。

其次，去芽食用。發芽的土豆有毒，食用時一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，燉煮時宜大火，適當放一點醋會更好。

再次，不宜與牛肉混食。土豆和牛肉在消化所需的胃酸濃度不同，導致胃腸道消化吸收時間延長，隨著時間的推移，不可避免地導致胃腸功能障礙。

最后，脾胃虛寒易腹瀉者應少食土豆。