在我們的日常中，畜肉是最常見的一種肉類，指豬、牛、羊等的肌肉、內臟及其制品。經適當加工烹調后，畜肉類食品不僅味美，具有較強的飽腹作用，而且易于消化吸收，是日常飲食中不可缺少的重要角色。那么，畜肉類有什么營養呢?
蛋白質
畜肉中的蛋白質含量為10％～20％，大部分存在于肌肉組織中，部分存在于內臟中。牲畜的品種、年齡、肥瘦程度及部位不同，其蛋白質含量也有所不同，一般來說，瘦豬肉的蛋白質含量為10％～17％，肥豬肉則只有2．2％，瘦牛肉為20％左右，瘦羊肉為17．3％，兔肉為21．2％，雞肉則為233％，豬、羊、牛的肝臟中所含的蛋白質為21％，雞、鴨、鵝的肝則為16％～18％。其中，兔肉非常適合患有高血壓、心臟病以及動脈粥樣硬化的人食用，因為它含有高蛋白的同時，脂肪含量和膽固醇含量極低。
畜肉類含有的動物蛋白是完全蛋白質，能提供人體所需氨基酸的全部種類，其中必需氨基酸的組成比例接近人體需求，因而更易于被人體消化、吸收和利用。但是要指出來的是，存在于結締組織中的問質蛋白利用率不高，營養價值也不高，這是因為問質蛋白的主要成分為膠原蛋白和彈性蛋白，缺乏色氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸。
脂肪
牲畜的品種不同，其脂肪含量也不同，如豬肉中的脂肪含量為20％～35％．，牛肉則為10％～20％。此外，即使是同一類牲畜，其脂肪含量也會因年齡、肥瘦程度以及部位不同而存在較大的差異，如肥豬肉脂肪含量高達90％，而豬前肘的脂肪含量僅為31．5％。
畜肉類脂肪的主要成分是甘油三酯，同時畜肉類脂肪還含有少量卵磷脂、膽固醇和游離脂肪酸，可以給人體提供熱量和必需的脂肪酸。一般來說，100克肥豬肉可提供3．5千焦耳熱量。畜肉類脂肪的脂肪酸以飽和脂肪酸為主，主要由硬脂酸、棕櫚酸和油酸等組成。它的熔點相對較高，不易被人體消化和吸收。而且，畜肉類脂肪含有較多的膽固醇，高血脂或動脈粥樣硬化患者不宜多吃。
碳水化合物
畜肉中的碳水化合物含量比較低，一般為1％～3％，大多以糖原形式存在于肌肉和肝臟中。當牲畜死亡時，肌肉中的糖元會轉化成乳酸，從而使組織蛋白酶的活性增強，進而使肉中的蛋白質部分水解，肉逐漸變軟，肉味更鮮嫩。
礦物質
畜肉含有鐵、磷、鉀、鈉、銅、鋅、鎂等多種礦物質，其中含量最豐富的是磷，含量最少的是鈣。一般來說，內臟中的礦物質含量高于瘦肉，而瘦肉又高于肥肉。動物的肝臟、腎臟中含有較多的鐵，而且利用率高，是膳食鐵的良好來源。
畜肉所含的維生素以維生素A和B族維生素為主。牲畜肝臟中的維生素含量最高，尤其富含維生素A和核黃素。
