簡單的家常小炒有哪些

干炒是將不掛糊的小形原料，經調味品拌腌后，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時，再加配料及調味品（大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等）同炒幾下，待全部鹵汁被主料吸收后，即可出鍋。于炒菜肴的一般特點是干香、酥脆、略帶麻辣。材料：土豆1個，茄子2個，青椒1個，

調料：烹調油，醬油，糖，鹽，蔥花，蒜蓉，生粉，高湯各適量

1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;;青椒手掰成小塊;

2、鍋中倒入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用;

3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起;

4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒;

5、加入水生粉大火收汁即可。

簡單的家常小炒菜譜 菜譜家常菜做法

糖醋魚塊(不帶骨)

做法: 1, 超市買去皮去骨的魚肉回家切成塊. 放適量鹽抓勻, 腌20分鐘后放入蛋清一個, 注意不要蛋黃, 抓勻. 2, 鍋內放4大勺油燒熱, 魚塊逐塊滾上干生粉放到鍋里炸. 炸到兩面焦黃, 撈出.. 3, 姜蒜切末, 青椒去籽切塊. 鍋里放一小勺油爆香蒜末, 放青椒和鹽稍炒后盛出.. 4, 鍋內放一小勺油, 爆香姜末, 放入炸好的魚塊, 輕輕攪拌幾下.. 碗里放三勺糖, 兩勺醋, 兩勺生粉加小半杯水用筷子拌勻倒入鍋內. 迅速用鍋鏟推動魚塊, 讓每塊都裹上汁, 加入炒好的青椒, 拌勻出鍋 宮爆雞丁

料: 雞肉, 炸熟去皮的花生米, 紅辣椒, 干辣椒, 花椒, 醬油, 醋, 鹽, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 蔥. 做法: 1. 雞肉去皮去脂肪, 用刀背拍兩下, 切成丁. 放入鹽, 醬油, 生粉拌勻, 如有料酒可加一勺. 拌勻后再加一小勺油拌勻. 2. 紅辣椒去籽切塊, 西蘭花桿切片, 蒜切蒜末, 蔥切段. 把一小勺醋, 一勺醬油, 一小勺糖(不喜歡吃甜的可不放), 一大勺生粉, 適量味精加水調勻. 3. 把鍋燒紅, 放比較多油, 倒入雞丁滑散, 看到雞丁變白,迅速撈起, 把油留的鍋里. 4. 鍋內油燒紅, 放入花椒爆香后把花椒撈出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 動作要快,不要燒糊. 放入蔬菜, 加一點鹽, 迅速翻炒, 大概炒半分鐘, 倒入爆好的雞丁, 翻炒兩下, 把調好的芡汁倒入, 加入花生米,拌兩下, 投入蔥段, 起鍋.

醋溜土豆絲

做法: 1, 土豆切絲, 放入涼水中泡半個小時, 瀝干水. 蔥切段. 2, 鍋里放兩大勺油燒熱. 放一把花椒炸至表面開始變黑, 把花椒撈出.. 3, 放入3,4個干紅辣椒, 再把瀝干水的土豆絲倒進去, 動作要快, 要不干辣椒會 變黑. 4, 翻幾下土豆絲, 放點醋, 放點鹽, 繼續翻炒, 等土豆絲差不多熟了加入蔥 段, 雞精, 拌勻了出鍋.

要點: 1, 土豆絲要切的細而均勻. 切不好的可以利用假期到中餐館去訓練半個月 2, 土豆絲要用涼水泡一段時間, 炒出來才比較脆 3, 炒土豆絲油一定要熱, 醋要早放

粉蒸牛肉

主料:瘦牛肉370克,大米75克。 調料:植物油50克,醬油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,蔥、姜各8克,料酒13克(可用紅酒),豆瓣 醬30克,四川豆豉5克,香菜少許。

作法: (1)大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。 (2)牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻,放入碗中上 屜蒸熟,取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

特點:鮮嫩醇香、麻辣適口。

材料: 魚一條(最好是鯽魚,別的魚也可以) 剁椒100g(個人口味酌情加減) 花椒 料酒

鹽(因剁椒是咸的,所以鹽放的時候要注意) 醬油 味精 雞精 蒜 姜 蔥 (香菜看個人喜好)

具體做法:1.將魚去鱗,去臟 去鰓 。然后在魚身上沒隔1.5公分割一下 要能看到肉,

2.將油燒開,而后放入花椒,將魚放入鍋內,炸熟(換邊)到入料酒去腥。

3.起鍋:將炸好的魚程在盤子中》

4.調料:將炸魚剩下的油燒開,放入剁椒 大蒜 姜 雞精 味精 醬油 加少許的水

(也可加點青椒配色)

燒開后將調料淋在崗炸好的魚身上,

5.將魚放入微波爐蒸上5--10分鐘

6.蒸好后在魚身上灑上蔥和香菜。

紅燒排骨怎么做

家常做菜大全

鱸魚收拾干凈，在魚身上斜切3-4刀，深至魚骨。，在魚身上和刀口里少抹些鹽。

瀝干水，再網魚身上和刀口處抹些淀粉或面粉。平鍋(最好是比較好的不沾鍋，否則業余選手容易把魚皮弄爛)里放入油，燒至油面略起輕煙，把魚放入，中火炸到一面金黃時給魚翻身炸另一面。待兩面都炸好了盛到盤子里。不要炸得太過，否則魚肉會硬。燉鍋里加少許油(因為魚身上還有油，所以別加太多油)，加入一寸左右長的蔥3-5段，姜三片，蒜三瓣，五花肉3-5片(最好有皮)，炒出香味，加入魚，加湯至剛剛漫過魚身，放入鹽，醋和糖各一湯匙，醬油，八角兩個，蓋好鍋蓋，中小火燉20分鐘，再大火收濃湯汁。注意不要經常給魚翻身，也別把魚燉糊了。然后您勤快就把魚莊到盤子里，撒寫蔥絲 香菜什么的。

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湯皇海鱸魚的做法詳細介紹

吃河鮮最主要是吃他的鮮。本人認為清蒸最好清蒸是最好吃的，第1步 把魚殺好，去除內臟和魚鱗;第2步 在魚身兩面切十字花刀，放在盤子里，用料酒、蔥、姜、八角淹一下;第3步 把淹好的魚上蒸鍋蒸十到十五分鐘取出，倒出一部分湯汁，取出蔥姜八角;第4步 把切好的香菜，蔥姜紅椒絲撒在魚身上，倒上蒸魚豉汁;第5步 取炒鍋倒適量的油（大概是炒菜用量的兩倍） 放幾?；ń窡裏?，澆在蒸好的魚上即可。紅燒